簡単夏野菜カレー

夏はカレー！　でも、つくってる最中に暑うてたまらんのは嫌なんやわあ、という方いるでしょう。 なもんで、今回は煮込みのないカレーに挑戦です。これがけっこううまいですの。ががっとつくって、ががっと食っちゃって下さい。でもね、おいしく食べるには、鳥肉の漬け込みは前の晩か少なくとも食べる２時間前にしておいてね。だいたい３人分。というか、３食分....。だとおもうけど、ちょっと多め。

[材料]
鳥もも肉　中１パック（300グラム弱）、タマネギ　２個、茄子　２個、
トマト　２個、ピーマン　３個、カボチャ　４分の１個、レタス　半個、
ニンニク１かけ、オリーブ油　適宜、酒類　50cc、
[調味料]
カレー粉、ケチャップ、ハチミツ、醤油、塩、胡椒、ココナツミルクパウダー（なければ牛乳）
ご飯　適宜

[作り方]
下ごしらえ：
前の晩、もしくは食べる最低２時間前
１）鳥肉は一口大に切る。
２）ビニル袋に、使うタマネギの１個の４分の１とニンニクをすりおろしたもの、カレー粉大さじ１、ケチャップ大さじ３、ハチミツ小さじ１、醤油小さじ１、塩胡椒少々、ココナツミルクパウダー小さじ２（無ければ牛乳で代用）を入れ、よく混ぜ、鳥肉を入れて全体によく揉み込む。
３）ビニル袋に輪ゴムで封をして、冷蔵庫で寝かす。

直前
１）タマネギは乱切り。茄子も乱切り。ピーマンも種をのぞいて乱切り。トマトはさいの目切り。
２）カボチャは５ミリの厚さに切って、レンジでチン。
３）レタスをよく洗い、水をよく切って一口大にちぎる。

さあ、つくりますぞ：
１）フライパンを熱し、オリーブ油を大さじ１程入れ、タマネギを炒める。
２）タマネギのまわりが透明っぽくなったら、茄子を入れて、焼き色がつくまで炒め、ピーマンを入れて炒め、一度お皿に空ける。
３）空いたフライパンを再度熱し、オリーブ油を少し入れ、漬け込んでおいた鳥肉を焼き、両面にこんがりと焼き色がついたら酒を加え、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。
４）鳥肉に火が通ったら、とっておいたタマネギと茄子とピーマンとチンしたカボチャを加え、熱くなったら片側に寄せ、空いたところにトマトを入れ、炒め、全体によく混ぜる。
５）水をよく切ったレタスを加え、強火でががっと炒め、ほかほかのご飯に乗せてできあがり。

おいしくつくるヒント：
１度に食べ切らない時は、レタスを入れる前に食べない分は他に取っておいて、食べる分とレタスを炒めるがよいでしょう。水っぽくなっちゃうし、レタスのしゃっきり感がなくなっちゃうので。
そうそう、トマトは生っぽい方がおいしいですんで、あんまり炒め切らないようにね。これって、ほんと最初は、よく輸入食材店で売ってる『サテーの素』でやったんです。サテーとは、インドネシア風串焼きなわけなんだけど、それに鳥肉を漬けておいて、で焼く時に面倒なんでフライパンで炒めて、ざざっとトマトを混ぜてみたらうまいのなんのって。で、こんな感じでカレー風にするとうまかろうと思いアレンジしてみました。
先日、取っておいた残りを食べる時、フライパンでまずカレーをあたため、少し水分を飛ばしてから、そこにご飯を入れちゃって、カレーピラフ風にしたらうまかった。強火で少しそのままにして、ちょっぴりおこげ風にするのがオススメです。
あと、バーベキューで、アルミホイルをしいた上でじんわり焼いて、野菜はトマトだけにしたのをつくったら、とっても好評でしたよん。